Des crèmes, Mes recettes de base

Mon caramel au beurre salé!!!

Le caramel au beurre salé c’est LE pot qui ne doit jamais être vide à la maison!!! Avec des crêpes, de la brioche au ptit déj ou là pour mettre au cœur d’un bon gros gâteau à étages! J’adore ça ma ptite famille gourmande aussi, du coup j’ai pas mal fourmillé pour trouver la recette au top du top!!! Puis tout compte fait après plusieurs test j’ai
fini (comme d’habitude par le faire à ma sauce!)
Il y a 2/3 choses à savoir quand même, d’abord le choix du beurre est primordiale!
Soit un bon beurre demis-sel aux cristaux de sel de Guérande par exemple soit un bon
beurre doux (genre d’Isigny ou AOP Poitou Charente) auquel on ajoute une cuillère à
café de fleur de sel!!!
si vous voulez en faire en grande quantité mieux vaut le faire en plusieurs fois!
Le caramel est difficile a faire avec plus de 100 ou 150g de sucre!

2017-02-02-15-03-49
Pour cette recette il nous faut :
150g de sucre
60g de très très bon beurre demi-sel à température ambiante
30cl de crème liquide entière (ce n’est pas une recette diététique!)

Tout d’abord dans une casserole en inox ou à fond épais chauffer le sucre pour qu’il
devienne caramel sans le remuer!
Mettre à chauffer la crème a chauffer mais elle ne doit pas aller jusqu’à l’ébullition
Lorsqu’il a une jolie couleur ambrée y ajouter le beurre en petits morceaux et remuer
vite avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Y verser ensuite la crème et fouetter vite jusqu’à ce que votre caramel soit devenu une
jolie crème qui épaissira au frais.
Verser dans un pot à confiture et retourner vous le garderez des mois!
Une fois ouvert c’est 1 mois maxi au frais il ne fait jamais aussi longtemps à la
maison!!!

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